本枯本節の魅力と扱い方
◆ 本枯本節の魅力
本枯本節は、深みのある旨味と香り高さが特徴の最高級鰹節です。
荒節と比べて、製造に時間と手間がかかるため、より豊かな風味が楽しめます。

製造期間の違い
荒節は約1ヶ月で完成しますが、本枯本節はさらに天日干しとカビ付けを数回繰り返し、完成までに約6ヶ月を要します。

風味と見た目の違い
カビ付けによって発酵と熟成が進み、深い旨味と上品な香りを持つのが本枯本節。脂肪分の分解も進むため、だしは濁りのない澄んだ琥珀色に仕上がります。

本物の味わい
手間をかけて完成した本枯本節は、荒節とは全く異なる味わいで、多くの料理人や家庭の方に支持されています。

本枯本節の削り方と取り扱い方法
1. カビの拭き取り
削る前に、乾いたふきんやペーパータオルで表面のカビを軽く拭き取ります。
※濡れた布は使用しないでください。湿気で品質が劣化し、長期保管ができなくなります。

2. 削り器の刃調整
鉋（かんな）の台座を木槌などで軽く叩いて刃の調整を行います。

上部を叩く：刃が引っ込む

下部を叩く：刃が出る

刃先に指先でわずかに触れる程度が目安。
※刃を触る際は、必ず刃に対して直角に指を当ててください。平行に触れると、ケガの恐れがあります。

3. 削る向きの確認
節の「頭側」から削るのが基本です。逆向き（尾側）から削ると粉になってしまうため注意。

頭側：削る側（削り始める方）

尾側：皮がついている側（削ってはいけない方向）

4. 削り方のコツ
鰹節の頭側の斜めの面を削り器に合わせてセットすると、尾側が自然と斜め上を向き（30～40度）、削りやすくなります。

削り始めは多少粉状になりますが、削る面が平らになってくると、美しい削り節になります。

鰹節が3/4程度の大きさになるまでは押して削り、以降は引いて削るのもおすすめです。

引いて削る場合は、削り器と鰹節を180度回転させてください。

5. 保管方法
鰹節本体は、ラップやチャック付きポリ袋に入れて冷蔵庫で保管しましょう。
※裸のまま保管すると乾燥して粉状になりやすくなります。

削り器は、使用後に刃回りや受け箱の粉をよく掃除し、湿気のない場所に保管してください。

■ 原材料名
かつお（国産）

■ 内容量
230g

■ 賞味期限
製造日から2年（未開封時）

■ 保存方法
直射日光、高温多湿を避け、常温保存。
開封後は冷蔵庫にて保管してください。


■ 栄養成分表示（100gあたり・推定値）
熱量：356kcal

たんぱく質：77.1g

脂質：2.9g

炭水化物：0.8g

食塩相当量：0.3g

■ おすすめの使い方
削りたてを使った香り高いだし取り

料理のトッピングや混ぜご飯にも

ひと削りで、料理がプロの味に格上げ

本物の鰹節を、ぜひご家庭でも。
手削りの豊かな香りと旨味を、五感で味わってください。